一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1碗)

　　油面120g，鸡肫2个，鸡心2个，鸡肝2个，姜丝适量，九层塔5g，酸菜60g

　　2）开店量(30碗)

　　油面3.5kg，鸡肫60个，鸡心60个，鸡肝60个，姜丝适量，九层塔150g，酸菜1.8kg

　　2、调味料（每碗）

　　酒汤2杯，盐1/4茶鞋，道1/2茶套，油1/4茶匙

二、制作方法

　　1、将酸菜心切丝，用清水略冲，鸡肫切成格子刀，鸡心拔出血管，鸡肝切片，鸡肫、鸡心、鸡肝用滚水氽烫，找出清洗干净。

　　2、在锅中倒入调味料，酸菜丝，姜丝和内脏煮熟，再加入九层塔，淋上香油。

　　3、将油面放入滚水中略烫后捞出放置在碗中，再倒入煮好的下水汤即可。

三、注意事项

　　1、下水可事先切好，放置于碗中再放入冰箱冷藏或用冰块覆盖。客人点，下水汤面时就可以迅速完成。

　　2、动物内脏有时会有较重的腥味，可用来清洗略微抓拌，可减轻腥味。