一、材料

　　1、原料

　　1）、家庭量（1碗）

　　拉面120g，鸡腿1只，小白菜50g，葱花适量

　　2）、开店量（30碗）

　　拉面3.5kg，鸡腿30只，小白菜1.5kg，葱花适量

　　2、调味料（每碗）

　　高汤2杯，酱油1茶匙

　　3、腌料（30只鸡腿的用量）

　　葱3根，蒜头10~15颗(视鸡腿大小而定)，辣椒2根，甘草6片，八角，茴香各6个，酱油3大匙，酒1大匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1茶匙，味精1茶匙，水4杯，盐1/2茶匙

二、制作方法

　　1、将鸡腿洗净，放入调好的腌料中腌泡半日，待入味后沥干。

　　2、鸡腿放入中温油中先炸酥后，再转小火炸熟，最后以高温油炸熟炸酥后捞出沥油，摆在盘中撒些粗黑胡椒。

　　3、拉面放入滚水中煮熟后，捞出沥干水分，放入煮好的高汤内，加入烫好的小白菜，撒上葱花即可。

三、注意事项

　　在鸡腿的内侧划开一刀，以便腌制，入油锅炸时也会比较容易熟。由于鸡腿的体积较大，炸时油温须注意。建议大家可采用定温油炸锅，比较方便。