千层饼是传统的小吃之一，这种饼外层焦酥，内有十数层，层层相分，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。我公司的包子泡打粉又叫发酵型无铝泡打粉，可以协同酵母产气，弥补酵母产气不足，十分适合发酵面制品的制作，使用包子泡打粉能使做出的千层饼外酥里喧。 　　说明：对于专门加工千层饼者，不需要改变自己现有制作千层饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照1.5-2%的添加量计算出包子泡打粉用量，然后将包子泡打粉和面粉混均和面。
一、千层饼的配料

原料名称	参考配方	参考比例
面粉	1公斤	以面粉计
水	0.65公斤	60-65%
酵母	10克	0.5-1%
包子泡打粉	20克	1.5-2.0%

二、千层饼制作工艺
　　1、混面
　　先称量面粉，根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。把称好的包子泡打粉直接撒在面粉中，搅拌混合均匀。
　　2、和面
　　把酵母加入和面水中溶解，再倒入和面机中，和成光滑的面团。
　　3、醒发
　　将和好的面团静置醒发，一般需要1h左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
　　说明：
　　1）最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。
　　2）如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发。
　　判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部有均匀的网状结构。
　　4、成型
　　取适量面团，将其分成分割成8个大小均匀的面团，分别用擀面杖擀至厚圆饼（直径是烤锅的1/3左右），在每个圆饼上均匀抹上油，盐，十三香，最后撒上干面粉，将其中7个圆饼按照从大到小油酥层在上的顺序摞起来，最后一个圆饼反盖在上面，将最底部的圆饼和最上面的圆饼边缘捏合在一起。
　　用擀面杖擀至锅大小的圆饼。（擀至的同时不能一直在一面擀，不断地翻面擀饼）。
　　5、烤制
　　将圆饼放入锅内，用手沾取少量的水涂在整个饼面上，均匀撒上芝麻，并倒适量油，立刻翻面并旋转，烤至金黄，翻面继续烤制，至饼熟。
　　注意事项：
　　1、在捏合圆饼的过程中一定要捏合牢固，否则在擀成大圆饼和烙饼的过程中都会发生边缘开裂。
　　2、擀饼的时候用力要均匀，最后擀成的圆饼要厚薄一致。

　　3、烙饼时涂在上面的水一定要均匀。

 

提示：如果想要了解海韦力包子泡打粉制作千层饼的相关技术，可以咨询当地的海韦力经销商，也可以点击下图咨询海韦力公司。